Certificazione caffè EAC 021: Dichiarazione EAC, TR TC 022 e TR TC 029

L’esportazione di caffè verso i Paesi dell’Unione Economica Eurasiatica – Russia, Bielorussia, Kazakistan, Armenia e Kirghizistan – richiede una corretta valutazione dei Regolamenti Tecnici applicabili.

Per il caffè destinato al consumo ordinario, la certificazione caffè EAC 021 avviene normalmente mediante una Dichiarazione di Conformità EAC secondo il TR TC 021/2011 “Sulla sicurezza dei prodotti alimentari”.

Tuttavia, la procedura non si limita al solo TR TC 021/2011. Deve essere verificata anche la conformità dell’etichettatura al TR TC 022/2011 e, quando la formulazione contiene aromi, additivi alimentari o coadiuvanti tecnologici pertinenti, devono essere considerati anche i requisiti del TR TC 029/2012.

Di conseguenza, per un torrefattore o un produttore europeo è importante analizzare contemporaneamente prodotto, composizione, prove di laboratorio, etichetta e Applicant EAEU prima della spedizione.

Certificazione caffè EAC 021: quali regolamenti si applicano

La conformità del caffè nell’EAEU deve essere valutata considerando più regolamenti.

TR TC 021/2011 – Sicurezza dei prodotti alimentari

È il regolamento principale per la sicurezza alimentare.

Stabilisce i requisiti generali relativi alla produzione, alla sicurezza del prodotto e alla valutazione della conformità.

Per il normale caffè destinato al consumo, la forma di valutazione è generalmente la Dichiarazione EAC.

TR TC 022/2011 – Etichettatura dei prodotti alimentari

Il TR TC 022/2011 disciplina invece le informazioni che devono accompagnare il prodotto alimentare confezionato.

Quindi, anche quando la procedura principale nasce dal TR TC 021/2011, l’etichetta deve essere verificata contemporaneamente rispetto al TR TC 022/2011. Il regolamento contiene requisiti specifici per la marcatura dei prodotti alimentari e per la presentazione delle informazioni al consumatore. eec.eaeunion.org

TR TC 029/2012 – Additivi, aromi e coadiuvanti tecnologici

Il TR TC 029/2012 deve essere valutato quando il prodotto comprende sostanze rientranti nel relativo campo di applicazione, in particolare:

• aromi alimentari;
• additivi;
• coloranti;
• edulcoranti;
• conservanti;
• coadiuvanti tecnologici pertinenti.

Il regolamento disciplina espressamente additivi alimentari, aromi e coadiuvanti tecnologici. eec.eaeunion.org

Pertanto:

caffè puro → normalmente TR TC 021 + TR TC 022
caffè aromatizzato → TR TC 021 + TR TC 022 + verifica TR TC 029
preparato complesso a base di caffè → valutazione in funzione della composizione effettiva

Dichiarazione EAC del caffè: 021, 022 e 029

È importante chiarire un punto.

Non si tratta normalmente di ottenere tre documenti EAC separati, uno per ogni regolamento.

La procedura deve invece dimostrare che il prodotto rispetta tutti i Regolamenti Tecnici applicabili alla sua configurazione.

Per un normale caffè confezionato, quindi, la Dichiarazione EAC viene impostata tenendo conto dei requisiti di sicurezza del TR TC 021/2011 e dei requisiti di etichettatura previsti dal TR TC 022/2011.

Inoltre, quando la composizione comprende aromi o additivi soggetti al TR TC 029/2012, anche tali requisiti devono essere considerati nella valutazione.

Per questo motivo è preferibile definire la conformità prima della stampa definitiva dell’etichetta.

Quali tipi di caffè richiedono la Dichiarazione EAC

La Dichiarazione EAC rappresenta normalmente la procedura per prodotti come:

• caffè tostato in grani;
• caffè macinato;
• caffè decaffeinato;
• caffè solubile;
• caffè confezionato in monodose;
• capsule contenenti caffè;
• caffè aromatizzato, previa verifica degli ingredienti aggiunti.

Tuttavia, la denominazione commerciale non è sufficiente.

Ad esempio, una capsula contenente esclusivamente caffè non viene valutata allo stesso modo di una capsula contenente caffè, latte in polvere, zucchero, cacao, aromi e altri ingredienti.

In quest’ultimo caso deve essere analizzata la formulazione completa.

Quali schemi di Dichiarazione EAC sono previsti

Per la dichiarazione dei prodotti alimentari secondo il TR TC 021/2011 vengono utilizzati gli schemi:

1d – produzione di serie
2d – lotto di prodotti
3d – produzione di serie con prove presso laboratorio accreditato

La Commissione Economica Eurasiatica conferma che gli schemi 1d e 3d sono utilizzati per prodotti fabbricati in serie, mentre lo schema 2d riguarda i lotti. eec.eaeunion.org

Schema 1d

È utilizzato per la produzione seriale sulla base delle evidenze previste dalla procedura e del controllo della produzione.

Schema 2d

È destinato a un lotto specifico di prodotto.

Può quindi risultare interessante quando viene esportata una determinata fornitura senza necessità di una dichiarazione per produzione continuativa.

Schema 3d

È destinato alla produzione di serie e prevede il coinvolgimento di un laboratorio accreditato per le prove previste.

La scelta dello schema deve quindi essere effettuata prima di predisporre prove e campionature.

Chi può essere Applicant della Dichiarazione EAC

Il produttore italiano non può normalmente registrare direttamente la Dichiarazione EAC se non dispone di un soggetto avente titolo nel territorio dell’Unione Economica Eurasiatica.

L’Applicant può essere, in funzione dello schema e della fornitura:

• produttore stabilito nell’EAEU;
• rappresentante autorizzato del fabbricante estero;
• importatore o venditore nei casi consentiti.

Per un torrefattore europeo che esporta regolarmente nell’EAEU, la struttura dell’Applicant deve essere definita prima della registrazione.

Questo aspetto è particolarmente importante quando si desidera utilizzare una dichiarazione per più importatori o per forniture continuative.

Analisi di laboratorio per la certificazione caffè EAC 021

Il programma delle prove non dovrebbe essere definito utilizzando un elenco standard uguale per ogni caffè.

Deve invece essere stabilito in funzione di:

• tipologia del prodotto;
• processo produttivo;
• origine;
• composizione;
• eventuali ingredienti aggiunti;
• caratteristiche dichiarate in etichetta.

Tra i parametri che possono essere oggetto di verifica rientrano, quando applicabili:

• contaminanti;
• micotossine;
• residui di pesticidi;
• elementi tossici;
• parametri microbiologici;
• caratteristiche chimico-fisiche;
• caffeina;
• altri indicatori previsti per la specifica categoria.

Di conseguenza, il programma prove di un normale caffè tostato può essere differente da quello di un caffè solubile aromatizzato.

Caffè decaffeinato e verifica della caffeina

Per il caffè decaffeinato assume particolare importanza la coerenza tra denominazione commerciale e caratteristiche effettive del prodotto.

In questo caso può essere necessario verificare analiticamente il contenuto residuo di caffeina secondo metodi riconosciuti.

Lo stesso principio vale quando sull’etichetta vengono riportate specifiche dichiarazioni relative alla caffeina.

L’obiettivo non è soltanto superare il test di laboratorio, ma assicurare che quanto dichiarato al consumatore sia coerente con il prodotto effettivamente commercializzato.

Certificazione caffè EAC 021 e TR TC 022: come preparare l’etichetta

L’etichetta rappresenta uno degli aspetti più delicati della procedura.

Il TR TC 022/2011 stabilisce le informazioni obbligatorie relative ai prodotti alimentari confezionati. eec.eaeunion.org

A seconda del prodotto, devono essere verificate informazioni quali:

• denominazione;
• composizione, quando richiesta;
• quantità netta;
• data di produzione;
• termine di conservazione;
• condizioni di conservazione;
• dati del fabbricante;
• soggetto EAEU pertinente;
• valore nutrizionale quando richiesto;
• modalità di utilizzo quando necessarie;
• eventuali avvertenze;
• marchio EAC.

La traduzione non deve quindi essere una semplice conversione linguistica dell’etichetta italiana.

Prima della stampa è necessario verificare che contenuto e struttura dell’etichetta soddisfino i requisiti EAEU.

Il caffè puro deve riportare l’elenco ingredienti?

Questo punto deve essere valutato con attenzione.

Per un prodotto composto da un unico ingrediente possono esistere situazioni nelle quali la presentazione della composizione non segue le stesse modalità previste per un alimento multicomponente.

Per questo motivo non è corretto trasformare automaticamente:

100% Arabica

oppure:

miscela Arabica/Robusta

in un presunto elenco obbligatorio degli ingredienti.

Arabica e Robusta possono naturalmente essere riportate come caratteristiche commerciali del prodotto, purché le indicazioni siano veritiere e coerenti.

Caffè aromatizzato e TR TC 029/2012

Per il caffè aromatizzato l’analisi diventa più articolata.

Se vengono utilizzati aromi o additivi, occorre verificare:

• tipologia dell’aroma;
• composizione;
• conformità dell’ingrediente utilizzato;
• condizioni di utilizzo;
• eventuali limiti applicabili;
• corretta indicazione in etichetta.

Il TR TC 029/2012 comprende espressamente requisiti riguardanti gli aromi alimentari e altre categorie di additivi e coadiuvanti. eec.eaeunion.org

Pertanto, per un caffè alla vaniglia, nocciola, caramello o con altri aromi non è sufficiente verificare esclusivamente il caffè di base.

Deve essere valutata anche la formulazione finale.

Capsule di caffè: cambia la certificazione?

La presenza della capsula non modifica automaticamente la forma di conformità alimentare.

Ciò che conta principalmente è il prodotto contenuto nella capsula.

Se contiene esclusivamente caffè, l’analisi resta quella relativa al caffè.

Se invece contiene:

• latte;
• zucchero;
• cacao;
• aromi;
• additivi;
• vitamine;
• estratti vegetali;

la valutazione deve essere eseguita sulla formulazione completa.

Inoltre, deve essere verificata separatamente anche la conformità dei materiali destinati a entrare in contatto con l’alimento secondo la normativa applicabile.

Quando può essere necessaria la Registrazione Statale SGR

Non ogni caffè arricchito richiede automaticamente una SGR.

La Registrazione Statale diventa rilevante quando il prodotto rientra effettivamente tra le categorie di alimenti soggette a registrazione statale, ad esempio determinati prodotti alimentari specializzati.

Il TR TC 027/2012 disciplina specifiche categorie di alimenti specializzati e prevede per queste categorie la valutazione in forma di registrazione statale. eec.eaeunion.org

Pertanto, un caffè contenente vitamine, proteine, estratti o altre sostanze non deve essere classificato automaticamente come prodotto specializzato.

Occorre valutare:

• composizione;
• destinazione;
• claim;
• consumatore target;
• modalità di presentazione commerciale.

Tabella riassuntiva: TR TC 021, 022 e 029 per il caffè

Documenti necessari per la certificazione caffè EAC 021

Prima dell’apertura della procedura è opportuno predisporre un fascicolo contenente almeno, quando applicabile:

• scheda tecnica;
• composizione completa;
• specifica del prodotto;
• processo produttivo;
• artwork dell’etichetta;
• documentazione del fabbricante;
• dati dell’Applicant EAEU;
• documenti relativi agli aromi e additivi;
• rapporti di prova disponibili;
• standard e specifiche utilizzati;
• fotografie del prodotto e della confezione.

Per un prodotto aromatizzato è particolarmente importante ricevere anche la documentazione tecnica degli aromi utilizzati.

Errori frequenti nell’esportazione del caffè nell’EAEU

Uno degli errori più frequenti consiste nel considerare la Dichiarazione EAC come un semplice documento amministrativo.

In realtà, la procedura deve essere coerente con prodotto, prove ed etichetta.

Tra gli errori più comuni troviamo:

• considerare soltanto il TR TC 021/2011;
• non verificare il TR TC 022/2011 prima della stampa;
• ignorare il TR TC 029/2012 per prodotti aromatizzati;
• utilizzare uno schema di dichiarazione errato;
• indicare una composizione diversa da quella effettiva;
• modificare la formulazione senza rivalutare la conformità;
• utilizzare un Applicant non adeguato alla procedura;
• stampare il marchio EAC prima di completare correttamente la valutazione;
• classificare automaticamente un caffè funzionale come prodotto ordinario.

Di conseguenza, una valutazione preliminare può evitare costi di ristampa, nuovi test e ritardi durante l’importazione.

Certificazione caffè EAC 021 con Gost Standard

Gost Standard S.r.l. assiste torrefattori, produttori e aziende alimentari europee nella preparazione della documentazione necessaria per esportare caffè e prodotti a base di caffè nei Paesi EAEU.

La valutazione può comprendere:

• verifica del TR TC 021/2011;
• verifica dell’etichetta secondo TR TC 022/2011;
• analisi dell’applicabilità del TR TC 029/2012;
• verifica dell’eventuale TR TC 027/2012;
• classificazione del prodotto;
• scelta dello schema di Dichiarazione EAC;
• verifica dell’Applicant;
• definizione delle prove;
• verifica degli aromi e additivi;
• controllo dell’artwork;
• gestione della registrazione EAC.

Per caffè aromatizzati, capsule multicomponente o prodotti funzionali è consigliabile effettuare questa analisi prima della stampa delle confezioni e prima della spedizione della merce.

Conclusione

La certificazione caffè EAC 021 non deve essere considerata esclusivamente come una Dichiarazione secondo il TR TC 021/2011.

Per un prodotto confezionato occorre verificare anche il TR TC 022/2011 relativo all’etichettatura.

Inoltre, quando sono presenti aromi, additivi o coadiuvanti tecnologici, deve essere analizzata anche l’applicabilità del TR TC 029/2012.

Infine, prodotti con specifiche finalità nutrizionali possono richiedere una classificazione differente e, nei casi previsti, una Registrazione Statale SGR.

Per questo motivo, il percorso corretto è:

prodotto → composizione → regolamenti applicabili → prove → etichetta → Dichiarazione EAC.

Gost Standard può effettuare una valutazione preliminare del prodotto, della formulazione e dell’etichetta prima dell’avvio della procedura e della spedizione verso l’EAEU.